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Traditional Korean meals


到韓國不可錯過的風味餐 之三

拌飯 ＋ 雪濃湯


韓國採訪
Don Schumann

＊拌飯

韓國，除了一致公認那滿缽鮮紅、香辣夠勁的泡菜，和香味四溢的烤肉之外，還有一樣遠近馳名的美食就是「拌飯」，您可別因為這個樸實不華的名稱而與它失之交臂！光是看拌飯上頭色彩豐富的配料就教人食慾大增，還有那別出新裁厚重的石碗才能做出那奇特的滋味。您一定迫不及待想知道到底吃起來是什麼感覺，先賣個關子，慢慢再告訴您。


韓國特有的風味拌飯

提到拌飯的翹楚，自是韓國首屈一指的「全州拌飯」莫屬。仗著其得天獨厚的地理優勢，當地所盛產的農穫和海鮮，也就是這個原因全州充分利用這些食材，做出這裡特有的全州拌飯，例如：石碗中好吃的豆芽就產在全州，還有生牛肉、香菇、蕨菜、桔梗和菠菜等應季節所出的山野菜，再加上特有發酵釀製的醬油和辣椒醬，真正可以說是有著包羅萬象的食材全在裡面。全州拌飯的調理是在白米飯蓋上一層又一層豐富的菜餚，那些豐富的菜餚是什麼呢？有天然野菜、烤肉、生雞蛋、再放上全羅道獨有的生牛肉和綠豆涼粉，還有那利用濃濃的牛骨湯熬成的豆芽，淋上辣椒醬等配料，然後攪拌而食。擺放在飯上的菜餚精心設計過，是一道兼具色香味的佳餚，好像把全部全州豐富的特產全放置在碗裡一般，當您攪拌著石碗中的飯，您會微微聽到從碗中發出的「滋－滋」聲，和不斷從碗中散發出的香氣彌漫在您的口鼻之間，讓人在吃這頓全州拌飯時，隨時可以感覺到一份專有的驚喜。此外，值得一提的是全州拌飯特殊的口感，因為全州拌飯使用石頭做成的石碗，利用石器良好的熱傳導性來烹飪，飯菜相當的燙，也因為石碗經過大火燒燙過，所以每當用餐完畢的時候，發現留在碗的底部一定會有一層鍋巴。別具風味的韓國拌飯曾經是宮中簡便午餐之中被稱為「古董飯」的一種，也是韓國獨家的食譜，每碗全州拌飯中使用的材料營養均衡，口感極佳，值得一嚐。

＊雪濃湯

是否感覺到秋天的腳步逐漸逼近，渴望喝碗熱騰騰的湯，讓身體也暖和起來？韓國的牛肉湯是不錯的選擇，但是韓國人稱之為「雪濃湯」（音譯），形容得相當貼切，因為這雪濃湯的顏色就跟雪一樣的白皙，讓人感覺很不一樣，很特別，滋味就更沒話說，喝上一口受凍的身體就像雪般溶化開來，絕對是不可錯過的好滋味。


一碗讓身體暖洋洋的好湯

韓國有許多的料理泰半是依據古老秘方傳留下來，這麼多樣化的料理，歷經五千多年的改進演化，完美的表現出在韓國吃的藝術方面上。在韓式料理中，雪濃湯是頂多人喜愛的，尤其是在寒風刺骨的冬季裡，喝上一碗無疑是上等的享受，在韓國是很受到歡迎的。

雪濃湯是漢城的一級料理，源自於東大門外的仙農壇。在每年二月中舉行祈求豐收的祭典活動，祭典結束後，會用牛骨放在大鍋子中熬煮成牛骨湯，以供會眾分享。

雪濃湯是採用牛骨和牛胸脯肉，經過長時間燉煮而成，變成濃稠的乳白色湯汁。這湯裡有著很高的營養成份，對於正值成長期間的小朋友有很大的助益，也對中老年人補充鈣質有著莫大的改善。雪濃湯和我們一般喝的台式牛肉湯有著大大的不同，我們一般看到的牛肉湯普遍都是呈暗紅褐色或清澈中略帶油脂，色澤跟韓國的雪濃湯很不一樣，喝起來的味道也很不一樣。通常在雪濃湯中會放入肉片、蔥花、紅棗、蛋餅，簡直是配料實在，營養十足，尚可以依照自己的口味加上黑胡椒等配料，更可以隨著自己的喜好，在湯中加入飯或是麵來增加飽足感，這是一碗定能滿足最挑剔胃口的熱湯。