Samgetang

Samgetang feast in Pusan, South Korea


到韓國不可錯過的風味餐 之一

蔘雞湯


南韓採訪
Don Schumann 

秋意正濃，現在可以為將要來臨的冬季，準備做一個身體的滋補。為您介紹最受歡迎的韓式蔘雞湯，韓國除了有好吃的朝鮮泡菜和韓國烤肉等等之外，可別忘了高麗人蔘也是世界上出了名的，在漢城許多的餐館之中幾乎都可以見到蔘雞湯這道美食，您來到韓國不仿吃一道蔘雞湯，讓您全身有著一股洋洋的暖意，驅趕混身的寒意。蔘雞湯是一種傳統的食補，可改善虛寒的體質，滋補養身，是這個季節最好的一道佳餚。

令人贊不絕口的蔘雞湯
韓國的土地資源豐富，除了有新鮮豐富的漁業資源，廣闊的原野上還有許多的農牧業， 也因為韓國半島這個區域的氣候使韓國有著優秀的先天環境，才能產出最好的高麗蔘。

在揮汗如雨的大熱天裡，您一定容易感到食慾不佳，看到什麼東西都沒胃口。在韓國有種使人恢復活力的特殊傳統食療，而這就是韓國的蔘雞湯，不管是在一年四季中的任何時候都合適的一道餐桌上的佳餚，這也和中國人講究食補的概念不謀而合，蔘雞湯不僅美味可口外更具有豐富的營養價值，對正在發育的小朋友也有很大的幫助。參雞湯是從古自今就是一道補充精力的佳餚，這道令人垂涎的蔘雞湯正是大韓民族飲食文化的智慧結晶。

韓國的夏天是相當炎熱，年中的最熱時節稱三伏，夏至後的第三個庚日（西曆7月12日庚~7月22日庚）為初伏、第四個庚日為中伏，立秋後的第一個庚日為末伏。這段時間最熱，通稱“三伏”，這時的熱天稱“三伏熱”。因為炎夏常使人食慾不振，元氣受損，為了補充體力，在古代的皇宮為了使官員們涼快些就從冰庫中分發冰塊消暑；在民間就以蔘雞湯和狗肉湯來補充消耗的元氣。人蔘有很多的療效，對於憂鬱症、心虛、高血壓、動脈硬化、貧血症、糖尿病、潰瘍、中暑中風等有療效，人蔘之前也是在國內相當好的抗癌食品，《神農本草經》把它列為上品，此道補品營養豐富，是炎夏的高級涼性補品，適於容易上火的夏季食用。

選擇一隻春雞，生長還不到兩百二十二天的雞最為恰當，因為那時候雞肉較柔嫩營養也較為豐富。腹中塞入高麗人蔘、糯米、棗子、大蒜以燉煮的方法，使全部的精華留在盅中，一股人參的清香撲鼻而來，不管是鮮嫩多汁吸收精華的雞肉，還是鮮味可口的湯頭都叫人垂涎三尺，吃在口中的滋味那更是無話可說，被大火燉到香滑柔嫩的雞肉和帶有QQ的黏滑集聚糯米精華的湯頭，吃完後口齒中留著人參淡淡的香味，身體也暖和起來，特別是在這微涼的季節裡吃起來，不僅可以滿足您的口腹之慾，也達到滋補養身的療效，可以說是一舉兩得，吃過您一定還會想再吃一次，這蔘雞湯在韓國一年四季中可都是賣的強強滾！當然更是受到老饕食客一致性的好評。

試著自己DIY動手做蔘雞湯

準備材料：1. 全雞一隻(約450公克） 2. 糯米1/5 杯 3. 人蔘一枝（約30公克） 4. 紅棗（去核）六粒 5. 薑二片 6. 鹽一茶匙 7.食鹽、胡椒粉若干。

第一步：切開雞的腹腔，然後取出雞腹腔內的內臟，以清水洗滌乾淨腹腔內的殘餘物。

第二步：準備好食材，以冷水浸泡好糯米，在剝好人蔘、栗子、大蒜的皮，加以清洗乾淨。

第三步：將糯米、栗子和大蒜放入雞的腹腔中，然後用細線將開口緊密的封住。

第四步：把這些材料用好後放入盅中以大火悶煮約五至六小時。

第五步：增加棗子和人蔘到沸騰的湯中，直到湯頭呈現乳白色就可食用。