Winter Vacation in Pusan

My Pusan article appears in an international in-flight magazine


釜山補元氣




南韓釜山
Pusan (Busan), South Korea
Don Schumann


(My apologies to all English speakers for posting original published article in in-flight magazine in Traditional Chinese. Please make good use of your internet translator!)


秋冬想要出遊補元氣嗎？那麼擁有神奇療效溫泉與山海完美結合的釜山，絕對是您不可錯過的地方，加上國際知名的人蔘專賣店、有保暖及提神作用的雪濃湯、參雞湯等元氣料理，讓您精神口腹都能獲得滋補。

飛機正在 緩降高度，橢圓型的窗景為我勾勒出韓國釜山別緻的山城傍著雄偉的港口輪廓，釜山市是一個只有三百餘萬人口的海港城市，這裡是韓國的第二大城市以及第一大港都，與日本隔海相望，不僅是一個相當國際化的現代都市，也是連接亞洲、歐洲和北美的東北亞中心。如此宜人的見面禮帶給第一次來的我更多的期待，前些日子為了忙碌的工作各國奔波，現在時序入秋，正好可以為秋冬準備做一番身體的滋補調養，於是乎，我的秋冬補元氣計畫逐漸在心中發酵、成型。


補元氣泡湯

☉海雲台溫泉
站在釜山天堂樂園飯店總統套房的陽台上，長達兩公里的灘前美景盡收眼底，一旁韓國的金先生自豪的告訴我，海雲台，這座距離釜山市中心11公里的天然海灣就是他們心目中的韓國夏威夷，全年度吸引著1,000萬遊客到著名沙灘海雲台游泳、曬太陽、看人與被看，臨海的釜山不僅是南韓第二大城市，被喻為南韓的夏日首都。

如果覺得秋冬季在海邊散步太涼的話，那就去享受溫泉的擁抱。毗鄰大海的海雲台溫泉約莫有90年的歷史，無色無味屬單純食鹽泉，水溫達到攝氏50度；溫泉水含有礦物質鐳和微量元素氡，據稱對腸胃病、消化不良、皮膚病、婦女病、高血壓等均有特殊療效。海雲台周遭多家酒店和旅館都有溫泉設施，部分戶外湯泉，可以讓住客一邊溫暖地泡湯一邊望海欣賞蜿蜒曲折的白沙景緻。

☉東萊溫泉
走在和海雲台齊稱韓國二大溫泉鄉的東萊老街，成群的日本泡湯客，讓人有身處北投的錯覺。
這處溫泉休閒地是朝鮮新羅時代就廣受青睞有著悠久的歷史溫泉，時至今日仍然瀰漫著傳統風韻，原本泉水的溫度高達64℃，現在水溫比以前略微降低。這裡有別的溫泉裡所罕有的矽酸和蹦酸成分，對於治療胃病、關節炎、皮膚病、痔瘡症狀顯著。東萊溫泉是位於釜山市區以北15公里金井山的東麓。

來到東萊就不能不提本地最大的溫泉浴場，是位於東萊飯店的「虛心廳」，也是以日本客人居多，全館通日文，當中花木扶疏彷若置身原始叢林的「天地淵」大浴場，可容納三千人。此外，這裡還有中藥溫泉及香草溫泉、塘蒿溫泉等十多種不同類型溫泉。還有其他設施，如溫泉洞窟池、黃土浴、搓澡按摩、美容理髮等。

其中一池採用樹齡達四千，樹幹之直徑達3米以上的古檜木，最是讓湯客所津津樂道。浸泡在藉由古木散發出天然芬多精氣息及養份，來場森林浴般的紓解並幫助血液循環及促進新陳代謝。


補元氣美食

韓國除了有好吃的朝鮮泡菜和韓國烤肉等等之外，可別忘了高麗人參也是世界上出了名的，韓國的土地資源豐富，除了有新鮮豐富的漁業資源，廣闊的原野上還有許多的農牧業，也因為韓國半島這個區域的氣候使韓國有著優秀的先天環境，才能產出最好的高麗參。此外，釜山的魚獲豐富，河豚、生蠔、章魚等皆新鮮廉宜，釜山顯然是深得老天的獨厚。

☉鮮嚐熱辣韓國拌飯
光是看拌飯上頭色彩豐富的配料就教人食慾大增，還有那別出新裁厚重的石碗才能做出那奇特的滋味。

初秋的釜山仍略帶點涼意，這時候來一晚又熱又辣的石鍋拌飯，兼具有保暖及提神的作用。提到拌飯的翹楚，自是韓國首屈一指的「全州拌飯」莫屬，仗著其得天獨厚的地理優勢，當地所盛產的農穫和海鮮，也就是這個原因全州充分利用這些食材，做出這裡特有的拌飯。雖然拌飯的正宗產地來自全州，但是釜山的石鍋拌飯，可一點也不馬虎。石鍋拌飯，顧名思義，就是白米飯蓋上一層又一層豐富的新鮮食材，例如：石碗中好吃的豆芽就產在全州，還有生牛肉、香菇、蕨菜、桔梗和菠菜等應季節所出的山野菜，再加上特有發酵釀製的醬油和辣椒醬，一起放在高溫烤過的石鍋內攪拌。正統的石鍋拌飯，都是將新鮮煮過的黃豆芽、蕈菇和各式野菜整齊的放在香噴噴的白米飯上，用辣椒醬隔開菜與飯。然後，趁熱用筷子將菜、飯以及辣椒醬，就著石鍋的高溫攪拌均勻。攪拌完之後，本來排列整齊。鮮綠嫩白的野菜，悉數都沾上紅艷艷的辣椒醬，好像把全部全州豐富的特產全放置在碗裡一般，看起來就讓人食指大動。當您攪拌著石碗中的飯，您會微微聽到從碗中發出的「滋－滋」聲，夾起一口混合著辣椒醬、新鮮野菜和香Q米飯的拌飯，吃到嘴裏的口感是又熱、又辣、又香、又脆，不斷從碗中散發出的香氣彌漫在您的口鼻之間，讓人吃了一口就會上癮。難怪石鍋拌飯會成為聞名國際的韓國傳統美味。

拌飯使用石頭做成的石碗，利用石器良好的熱傳導性來烹飪，飯菜相當的燙，也因為石碗經過大火燒燙過，所以每當用餐完畢的時候，發現留在碗的底部一定會有一層鍋巴。別具風味的韓國拌飯曾經是宮中簡便午餐之中被稱為「古董飯」的一種，也是韓國獨家的食譜，每碗全州拌飯中使用的材料營養均衡，口感極佳，值得一嚐。

☉讓身體暖洋洋的好湯
韓國有許多的料理泰半是依據古老秘方傳留下來，這麼多樣化的料理，歷經五千多年的改進演化，完美的表現出在韓國吃的藝術方面上。在韓式料理中，雪濃湯是頂多人喜愛的，尤其是在寒風刺骨的冬季裡，喝上一碗無疑是上等的享受，在韓國是很受到歡迎的。

雪濃湯是漢城的一級料理，源自於東大門外的仙農壇。在每年二月中舉行祈求豐收的祭典活動，祭典結束後，會用牛骨放在大鍋子中熬煮成牛骨湯，以供會眾分享。

雪濃湯是採用牛骨和牛胸脯肉，經過長時間燉煮而成，變成濃稠的乳白色湯汁。這湯裡有著很高的營養成份，對於正值成長期間的小朋友有很大的助益，也對中老年人補充鈣質有著莫大的改善。雪濃湯和我們一般喝的台式牛肉湯有著大大的不同，我們一般看到的牛肉湯普遍都是呈暗紅褐色或清澈中略帶油脂，色澤跟韓國的雪濃湯很不一樣，喝起來的味道也很不一樣。通常在雪濃湯中會放入肉片、蔥花、紅棗、蛋餅，簡直是配料實在，營養十足，尚可以依照自己的口味加上黑胡椒等配料，更可以隨著自己的喜好，在湯中加入飯或是麵來增加飽足感，這是一碗定能滿足最挑剔胃口的熱湯。

☉滋補濃郁的參雞湯
在韓國許多的餐館之中幾乎都可以見到參雞湯這道美食，您來到韓國不妨品嚐一道參雞湯，讓您全身有著一股洋洋的暖意，驅趕混身的寒意。參雞湯是一種傳統的食補，可改善虛寒的體質，滋補養身，是這個季節最好的一道佳餚。

在揮汗如雨的大熱天裡，很容易令人感到食慾不佳，看到什麼東西都沒胃口。在韓國有種使人恢復活力的特殊傳統食療，而這就是韓國正宗韓國美食的參雞湯，他們把參雞湯作為熱補，補充夏天流失的水分和體力之用，但是對於不常吃人參的外國遊客而言，任何時候吃都會覺得無比的滋補，因此，不管是在一年四季中的任何時候都合適上桌的一道餐佳餚，這也和中國人講究食補的概念不謀而合，參雞湯不僅美味可口外更具有豐富的營養價值，對正在發育的小朋友也有很大的幫助。參雞湯是從古自今就是一道補充精力的佳餚，這道令人垂涎的參雞湯正是大韓民族飲食文化的智慧結晶。

韓國的夏天是相當炎熱，年中的最熱時節稱三伏，夏至後的第三個庚日（西曆7月12日庚~7月22日庚）為初伏、第四個庚日為中伏，立秋後的第一個庚日為末伏。這段時間最熱，通稱“三伏”，這時的熱天稱 “三伏熱”。因為炎夏常使人食慾不振，元氣受損，為了補充體力，在古代的皇宮為了使官員們涼快些就從冰庫中分發冰塊消暑；在民間就以參雞湯和狗肉湯來補充消耗的元氣。人參有很多的療效，對於憂鬱症、心虛、高血壓、動脈硬化、貧血症、糖尿病、潰瘍、中暑中風等有療效，人參之前也是在國內相當好的抗癌食品，《神農本草經》把它列為上品，此道補品營養豐富，是炎夏的高級涼性補品，適於容易上火的夏季食用。

☉豪華宮廷料理韓定食
韓定食是承襲於自朝鮮時代的宮廷料理，所以這也承襲著許多古老傳統禮儀，這整套的豪華料理，您一定不常吃到像這樣的套餐，通常韓國人只在慶典或是重要節日才吃這些菜的。是什麼時候？例如在慶祝嬰兒出生的百日慶生、婚嫁、祭拜祖先的隆重日子，在韓國的傳統有著嚴格的規定。

韓定食的菜色相當的多，有烤魚、四到五種的泡菜、高湯、蔬菜等等，眾多的配盤料理一定可以讓您口齒留香。每家餐廳的菜色也是會有著不同變化，但是絕對不變的兩道菜就是「九析阪」和「神仙爐」這兩道菜，九析阪是用小麥煎餅裡面包著八種蔬菜和肉類製作而成的，相當特別。神仙爐類似一般的火鍋是宮廷裡的典型料理，做法很精緻且相當講究，食材也是特別精選過，因此在宮廷中用來作重要宴會來宴請貴賓，與我們平時隨時都可以吃到的火鍋大不相同，神仙爐的材料相當豐富：有肉、海鮮、鮑魚、海蔘、核桃、銀杏等數種的材料，要煮這些材料時還要先煎成煎餅，再切成小方塊依序放入鍋中邊煮邊吃。

吃這道餐時是一種很特殊的大韓民族體驗，韓定食豐盛豪華的菜色伴隨著宮廷留下很講究的餐桌禮節，進餐食中所規定的事項，您一定要知道。大家席地而坐，有長輩在時要先由長輩先開動，再等到長輩們吃飽離開後，才可以依序年齡的先後來進餐，在吃飯時是嚴禁聊天說笑，在韓國的湯匙是習慣用來吃飯和喝湯，手是不可以拿起飯碗的，因為韓國人在吃飯拿起碗會被視為不禮貌粗魯的行為，千萬要注意不要犯了這個錯誤。

這絕對是一頓教人難以忘懷的餐宴體驗，既然已經來到韓國，何不來試試看看這般帝王享受？


除了石鍋拌飯和參雞湯讓人回味無窮之外，隨餐附贈的小菜，更是各個韓國餐廳比拼人氣的重點。包括泡菜、炒豆芽、醃漬海帶等多變化的小菜，都可以無限享用。韓國人的好客精神，在飲食文化中表露無疑。

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